第101章

    第101章

    李掌柜看这几人面熟, 穿得好，出手大方, 估摸着是国子监的学生。他们说送饭，大约也是往国子监送的。

    李掌柜心道：“说不准国子监饭堂的饭菜不好吃，也吃腻了，懒得每日往汴京城跑，嫌太远太冷，这才让送的。没准儿以前吃的都是庄楼潘楼送过去的饭菜，那我们的米粉铺子，也是跟大酒楼扯上关系了。”

    说来，李掌柜从前也好奇过，为什么会有国子监的学生过来。

    那些人出手阔绰，看家境也不像是来这种地方的人。

    问了杨丰年才知道, 从前姜然他们摆摊的时候，月底去国子监, 初一十五去大相国寺。

    不敢说全汴京的人都过来吃粉, 但是客人也比一般铺子的多。

    李掌柜一时没说话，公子哥道：“不成？”

    李掌柜咽咽口水，这会儿他要是说，我去问问我们东家，再回来得话, 恐怕人家都吃完了。

    这种事就该趁热打铁。

    他道：“成啊, 当然成，我们管送。我们东家说了, 客人的要求都要尽力满足。”

    那实在满足不了的他也没办法呀。

    公子说道：“那从十二开始，以后每隔五日你就往国子监送些饭食，价钱好说。”

    李掌柜心道：“价钱好说就好, 只要价钱好说，我跑着给你送都行。再说了，小娘子有驴车，不用我跑。”

    他连忙答应，“这个没问题呀，不过路上耽误的时间长，送过去的，肯定是不如刚做出来的好吃。”

    公子点点头，“这个我明白，你照送就是，先送四人份的。”

    他往桌上放了一块碎银，“这是定金，东西你看着安排，价钱你们自己算算，送的那日结账。”

    李掌柜估摸着，这定金，比四人点的粉钱都要多。

    公子不在意这个，因为这家铺子做生意实在，他们还去过别人家，味道也不错，可去的次数多了，过去给一块银子，上来东西却没两样。

    他们是有钱，却不傻，不当那冤大头。后面，便再也没去过了。

    这家就挺好，给了钱，都给你安排好了，铺子能多赚点，他也省心。

    把这边客人招待好，李掌柜又给几个客人点了粉，这就去告诉姜然了。

    姜然道：“十二送，那不急，晚上咱们再细说。”

    李掌柜笑了一下，去柜台就着记账剩下的墨，写了几行东西。

    等打烊了，杨丰年他们在铺子里收拾，姜然擦着手走过来，李掌柜才说清来龙去脉，又把写好的东西拿给姜然看。

    李掌柜：“现在铺子里几样炒粉、拌粉都是没套餐的。”

    不带汤，不好和刘成梁他们的搭配。

    “那位公子的意思是让咱们自己搭配，他们平时过来，会点小酥肉，这个份量可以多一些。”李掌柜说着说着，抬头看姜然。

    姜然点点头，眼中有赞赏。

    掌柜深吸一口气，清清嗓子，继续道：“就拌粉炒粉，瓦罐汤小酥肉，也可以配着粥，价钱不太一样，其实也差不了几文。找帮闲去送就行，小娘子有驴车，这是有枕头就来了瞌睡。”

    这才四个人定，没准儿过阵子人就多了。

    李掌柜又道：“小娘子可能忙得过来，要是赶国子监下课送去，得铺子开门营业前就把这几样做出来。”

    否则送去学生都上课了，吃不上。

    姜然点点头，“忙得过来，拿食盒送吧，碗筷你问问他们，若是能给刷了还回来，价钱就便宜点儿。若是懒得刷，直接扔了，价钱就贵。”

    他们刷带回来也得再刷，就是看他们愿不愿意花这个钱了。

    姜然：“第一天掌柜的跟帮闲一块儿去吧，带个路，后头就让帮闲送。”

    人姜然已经想好了，就找刘轩，以前送她回家过。

    国子监在城南，铺子搬到十字街了，不过可也就几条街的距离，都在汴京城，也很是方便。

    姜然不禁想到以前四小娘子她们让丫鬟带走过粉，还有一个大娘，因为儿媳坐月子，自己拿碗来买鸡汤米粉带走，但都是自己带走，这还是头一回，让铺子找人送。

    李掌柜：“那拌粉炒粉小酥肉汤粥这三样成不？”

    姜然：“就依掌柜的所说，先送拌粉，你也想想，把包子锅盔啥的安排在一块儿。这是找咱们的，锅盔你直接从赵大娘他们那儿买。”

    不过赵大娘二人也会提早来一会儿，时间上应该能赶得上。

    后头看看生意能不能做大，如果能得话，钱三人再商量着分，谁也不吃亏。毕竟要来也累人，不能白干活。

    李掌柜点点头，“没问题，小娘子放心吧。”

    想了想，姜然又嘱咐了一句，“你和赵大娘他们说，若有客人也想让送饭食过去，驴车也能用。”

    买头驴就是为了方便，二人都是有分寸的，不会白用，肯定会给驴添草料。

    姜然想到这儿不禁笑了笑，这有点像后世借车，开回来得加满油。

    李掌柜道：“包在我头上。”

    他拨着算盘，炒粉二十五一碗，瓦罐汤十一文，小酥肉十二，买这些吃还不够二百文。

    二百文，不值当送一次呀。

    那再来些煎包，送点粥食，应该就够吃了。

    请帮闲送东西，一趟倒是不贵。不过驴车也是投入，这送一趟收个六七百钱还算合适。

    细水长流，不必非赚那么多的。

    李掌柜算着，这样铺子还能赚三百钱呢。

    不少了。

    李掌柜是想到日后如果有别的学生点，有的家境没好到给吃一顿给一两的地步，到时这些人一听吃一顿这么贵，肯定就不定了。

    细水长流才好。

    李掌柜挺高兴，“小娘子，铺子粉是不少了，不过加的东西却不多。我算账看，小酥肉赚的钱也不少呀，下回再上新的，就该来点‘小吃’了，这个利润高，东西新鲜，客人也都爱吃。当然，大一点也无妨，哈哈。”

    姜然仔细想了想，李掌柜说得没错，现在粉是很多，加着配的吃食太少。

    就豆子蒜酥炸肉，还有小酥肉鱼丸，茶叶蛋煎蛋算一样，总共五样。

    而鱼丸，基本上只有点鱼粉的客人才吃。

    可姜然不想做卤味，这东西想要做得好吃，就得重油重盐种香料，香料太贵，本钱合不上。但是她这儿每日都用不少鸡鸭，鸡胸肉给了赵大娘，但是还有鸡脚、鸡翅、鸭掌。

    不做卤味，配着粉吃，可以做虎皮鸡爪、虎皮鸭掌，浅浅炖个底味，后头点什么粉，泡在汤粉就是什么味道。

    水煮肉片汤粉里是香辣的，肉末酸汤里是酸辣的，肯定比炖在锅里强。

    就是只喝粥，也能点个鸡爪鸭掌吃。

    姜然琢磨着，要是加这些，还真得再招个人。厨房要做中午晚上的粉，再加上往外送的，她和许玉莲两个人忙不太过来。

    而且姜然也不想那么累，有铺子了，赚得也不少，多个人就能轻巧不少。

    以后肯定还再加别的粉、别的吃食呢。

    等姜松过来，姜然让他写个告示，“阿兄，写招会做菜、有经验的娘子。”

    年纪太小，还得慢慢练慢慢教。这个做的不是杂活，工钱比许玉莲高十文。

    十二开始送，那也就是说十二国子监就开始上课了，也挺早，她以为要等到过了上元节呢。

    也没准提前，毕竟说隔五日，这期间他们还吃别的吃食。

    五日一送，努努力，没准就变成三日一送，隔一日一送了。

    姜然笑了笑，满意地看看告示，弄了点米糊给贴门上。

    次日，姜然告诉刘成梁，十二这天早点来，她买二十个包子。

    刘成梁：“你吃不用买，我给你做。”

    姜然道：“不是我吃，客人定的，给送国子监去。”

    刘轩那边她已经说好了，赶驴车去，一趟三十文。

    来回用不上半个时辰，这钱赚得还是挺容易的。

    刘成梁倍感诧异，一来上了学，想吃什么，不管多远就买了让人送过来，这些人真是好吃还有钱。一方面也高兴，他道：“咱们这吃食也是声名远播了。”

    姜然笑笑，“声名远播倒还不至于。”

    不过这几日客人确实不少，赶回家过年的，这几日也都渐渐回汴京了，早晨过来，街上人比前几日多了不少。

    刘成梁点点头，“成，这还不好说。”

    他还能多卖呢，煎包要二十个，一个六文钱，刘成梁能多赚六十文。

    想想杨丰年他们一直工钱才一百六十文，这多卖点，赚他们小一半工钱，不少。

    姜然说话的时候，姜杏是该干啥干啥。

    两人八字已经合过了，就挑个良辰吉日下聘，再选个好日子成亲。

    对姜杏来说，她和刘成梁同往常也没啥区别，刘成梁待她也和以往差不多，唯一不同的是，以前不会日日给她留包子，现在每日都有，多是羊肉馅儿的。

    不过使唤得也更厉害，就好像真当她是一家人了，幸好是给工钱，不然姜杏还不干了呢。

    羊肉煎包一个十二文呢，一留就留四个。姜杏自己买，那就是四十八文。

    包子真好吃。

    这事儿商量好，就见赵大娘眼巴巴的瞅着，“小然，你尝尝我这回炖的肉成不成？”

    姜然过去尝了一口，肉是挺软的，不过吃着不够入味，而且味道偏甜，还是带着药味的甜，把肉香咸香都压住了。

    姜然：“你这是不是八角桂皮放多了？”

    赵大娘道：“我放了四个，桂皮放了一条，你不是说得放香料吗，我寻思着多放点好吃。”

    姜然道：“不是越多越好，桂皮八角少放一点，八角放个一两粒，桂皮就指甲盖大就行，看着买点草果啥的，炖一锅放个两三粒，其他的也不用放太多。”

    姜然：“找个纱布把香料包起来，你再试试。”

    有的香料贵，可是炖一次肉用不了太多，还是能赚的。

    赵大娘点点头，下午空了再回去试试。

    说来这做菜也不容易，便是姜然告诉她该做什么，也得来回做个几遍。姜然每次做粉也是，一样粉，她不觉得满意了，绝对不会上来。

    但客人能吃着好吃，这么试就值。

    二人说着话，赵大娘摊前就来了个客人，“试什么？”

    赵大娘笑着道：“过阵子，卖腊汁肉夹馍吃。”

    “那行，今儿给我来个锅盔夹鸡排，里面夹俩蛋，鸡蛋不用煎太熟，辣子多刷，酱就刷一面。”

    赵大娘认得这客人，总来，一直这个口味，“知道知道，错不了。”

    赵大娘开始忙活，姜然就回厨房了，还没客人点菜，她把猪耳朵都捞出来切成丝，这样做起来方便，还有鸡杂，也都是先切好备好。

    就比点一份切一样省时省事。

    这头切好，杨丰年就进来了，刚开门客人不多，他能记住，“炒粉三份，猪耳朵拌粉两份，两个瓦罐汤，一碗八宝粥三碗皮蛋瘦肉粥，小酥肉要五份。”

    姜然估摸着前头来了六个客人，估计有吃包子锅盔的，“成，玉莲你煮粉吧。”

    姜然先做炒粉，三份直接一锅出，这个出锅，正好第二波粉也煮好了。

    刚刚姜然这儿没做好，卢娘子又送来单子，许玉莲就先做了后头要浇头的。

    点直接盛浇头的粉快，一个大锅，干粉就能一次煮四碗，先做了别人的，也不耽误姜然这儿。

    看姜然粉猪耳朵炒好了，就把粉送上来。

    姜然把浇头盖上，直接送去出菜口，刷锅，炒下一份，下一份是是牛肉炒粉。

    她弯下腰给灶上添几块柴，不经意瞥到一旁切出来剩下的鸡爪鸭脚上。

    上午用了三只鸡四只鸭子，下午是四只鸡五只鸭，鸡胸肉和大块的鸭肉各自卖了，用剩的骨架炖汤。不过鸡腿鸡翅啥的姜然没动，全把肉去了炖出来汤寡淡，味道不好喝。

    脚剁下来仔细刷洗了几遍，等一会儿忙完了，她做出来试试。

    试新菜也简单，炸小酥肉鸡排有剩油，本来是留着家里炒菜用的。后头剩的越来越多，偶尔送给赵大娘许玉莲，她们两家家里做饭，反正自家吃，也不嫌用过几次。

    姜然一会儿忙完用剩油炸了。

    忙完后，姜然没着急吃饭，刷锅烧火，等锅里水分烧干，倒油进去。

    这是菜籽油，颜色偏深，用过几次颜色更偏黄褐色。

    看油温上来，姜然用筷子去探探，筷子上冒了小泡，便拿漏勺把鸡脚鸭脚都捞上来，使劲抖了抖里面的水，一手持着锅盖，一手把漏勺里的鸡爪们倒进油锅。

    有水，锅里噼里啪啦地响。

    姜然用锅盖挡了片刻，这才移开，捞出一个看看。

    外皮泛白，还不到时候。

    再放油锅里炸一会儿，颜色才泛黄了，姜然才把这些都捞出来。

    锅里似乎还有水气，油锅还在响，姜然把水烧干，抽出柴火来，看泡在冰水里的鸡爪鸭掌。

    炸过不算，反而因为炸过，鸡脚鸭掌都有些缩水。

    这时放冷水里，才能出虎皮。

    不过她也不知道需要泡多久，就这么放着吧。姜松已经去上学了，少了送饭的人，她一会儿出去买点。

    穿过大堂，李掌柜冲她招招手，“小娘子，我多买了一份，顺道吃吧。”

    李掌柜去隔壁买的川饭，姜然给了钱，这般吃完再去看，鸡爪鸭掌稍微起皱，估计再泡会儿就成了。

    厨房还剩一些水煮肉片的汤料，但里面已经没有肉菜了。

    肉末酸汤的是炒浇头，加骨汤，水煮肉片的不用骨汤，浇头里就是带汤的。

    本来是要倒进泔水桶，姜然又给用上了。

    等泡得皱巴巴了，她把汤料重新烧热，鸡脚鸭脚放进去煮煮，这就放到一旁晾着了。

    泡时间长了才能入味儿，先尝尝这个味道的，若是不错可以这么做，不成再改方子。

    姜然不怕改方子，相反还挺喜欢的。尤其客人察觉出改了方子，还夸味道更好，她就有种成就感。

    这若是成了，十四个鸡爪十八个鸭掌，一个卖六文，就是二百文。看味道如何还能提提价，能卖二百多钱。

    虽然没把买鸡鸭的钱赚回来，可能省大半本钱。

    反正酥肉鸡排也要炸的，姜然这儿炸东西还是很方便的。

    下午，这个就盖着盖子放在一旁，等傍晚，姜然再看看鸡脚鸭掌已经被泡得红亮亮的了。

    鸡爪的皱皮比鸭掌更明显，有点像她以前买的虎皮鸡爪。

    闻着也挺香的。

    许玉莲吸吸鼻子，“这什么味道呀。”

    姜然一样给她夹了一个，这个卖相极好，闻着又香辣，许玉莲眼睛一亮，“小娘子这是给铺子做的新吃食吗？”

    姜然：“嗯，你尝尝味道怎么样。”

    说着，她自己也夹了一个。泡了一下午，鸡爪和鸭掌都比下锅炸后大了许多，看着肉嘟嘟的。

    姜然咬了一口，微皱着眉抿了抿，入口之后，皮和肉就被她抿掉了。炸过再煮，再放汤里焖着，鸡爪个鸭掌还是两种口感。鸡爪入口即化，鸭掌的皮有点嚼劲，但味道就是水煮肉片的香辣味。

    还成，不难吃，比炖鸡里面的鸡爪好吃。

    她觉得这个味道太单调，还是得先炖炖再说。

    而许玉莲已经忍不住跺脚了，“好好吃！”

    许玉莲年纪不大，每月发工钱，还会去逛逛夜市呢，最喜欢吃好吃的，过年回来，一张圆脸比从前还肉乎些。

    她道：“小娘子，这个鸡爪还比我阿娘炖鸡里面的好吃这么多呀！这咋这么……”

    鸡爪在她家都没人爱啃的，上面又没多少肉，她最喜欢吃鸡腿了，不过一只鸡就两只腿，她阿娘不是那么偏心的，不偏心儿子，也不偏心女儿，都把鸡腿剁成小块儿。

    吃不吃得到看运气，最后有肉的都吃了，才会吃鸡头鸡爪。

    若是她家炖的鸡有这么好吃，哪里还会抢鸡腿吃。

    这个吃起来像是肉很多的样子，而且香香辣辣的，也很入味。

    姜然：“炸过过冷水，泡一会儿就成这样了。”

    姜然不爱藏私，而且这个没准别人也做，不止她一人会。

    许玉莲却高兴得很，眼睛亮亮地看着姜然，“多谢小娘子，这我不出去乱说，也不告诉我阿娘……这个鸭掌也好好吃呀！”

    姜然笑了笑，剩下的就让李掌柜给几人分分。

    这个凉口吃就是风味独特的小吃，杨丰年也赞不绝口，“挺好吃！”

    还没开门做生意，李掌柜就没急着吃，想了想，他让杨丰年下个单子，“一会儿客人来了，给我来碗酸汤肉末汤粉，跟着别的单子一块儿送进去。”

    杨丰年不太懂，问道：“掌柜的是不是饿了，还等得及不？要不我给你买俩包子去。”

    李掌柜一噎，“我不饿，东西有用，别多问，你照做就是。”

    按理说伙计们和掌柜的在营业的时候是不能吃东西的，但是今儿是特殊情况。

    杨丰年哦了一声，那应该是不饿，他看见李掌柜还留着鸡爪鸭掌没吃。

    杨丰年道：“掌柜的，这个还挺好吃的。”

    李掌柜：“我知道。”

    “你知道为何不吃，不习惯这种？要不卖给我，我出钱买。”杨丰年可以给妹妹带回去。

    李掌柜：“你一边去。”

    他不饿，也没想吃，他就想勾勾客人的馋虫。

    杨丰年摸摸鼻子，很快就知道李掌柜为何不吃了。

    天色慢慢暗下来，他在外头招揽客人，路过几人就有客人进来吃粉。

    客人往柜台那儿看了几眼，他也看了过去。

    李掌柜在柜台放了盏油灯，把他那儿弄得亮堂堂的，柜台的漆面反着一团黄光。

    说来这儿的位置挺好，小料台就在旁边，客人过来加小料就能看见柜台上头有啥。

    他深吸一口气，等了一会儿，杨丰年把肉末汤粉端出来，“掌柜的，你这好了。”

    李掌柜挥挥手，让他忙去，自己把碗里鸡爪鸭掌摆在中间。

    左右瞧瞧，李掌柜又把鸭掌换了个方向，刚才那个不好，客人瞧不见，得对着客人才行。

    这样来回换了几个方向，李掌柜终于是满意了。

    他深吸一口气，这闻着还挺香。

    正欣赏着，李掌柜没注意旁边冒出来一人，客人问道：“你这是啥呀？”