第50章
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“怎么样？” 苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。 “老板，你太牛了！这个超级美味。” “这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。” “暖暖的很贴心。” 刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。 听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。” “好的，老板。” 刘志远点了点头，立刻动了起来。 其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。 苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。 方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。 他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。 这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。 首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。 尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。 其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。 它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。 并不是价格越贵的牌子醋越好。 想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。 可谓是绝世好朋友。 苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。 为什么是泡水，而不是先焯水。 是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。 泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。 沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。 就会听见很剧烈的霹雳霹啦。 苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。” “好的，老板。” 刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。 嚯，这不是吹风机吗？ 这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。 他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？” “你先摸摸这个排骨。” 苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。 “有点湿湿的。” 刘志远摸完回了一句。 “所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅速地把排骨表面的水分收掉。” “原来如此。” “这比简单地摁干效果会好很多，而且更加方便省事。” “确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。” 刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。 是排骨三倍的油量。 等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。 至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。 七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。 当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。 不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。 他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。 “把锅盖给我。” 苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。 下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。 为的就是防止热油飞溅，烫伤皮肤。 等锅里的声音小了，再把锅盖打开。 炸出焦圈之后，骨香味出来了。 将排骨捞出沥油。 另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。 老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。 最后放糖。 糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。 大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。 一般是需要二十到三十分钟。 期间不能掀开锅盖。 做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。” 说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。 过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。 锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。 用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。 “这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。” “啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？” 刘志远微微一愣。 听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？” “哈？” 刘志远疑惑地挠了挠头，不确定地看了一眼还冒着热气的糖醋排骨，“是热菜吧？” “是凉菜吧？” 身后刚进厨房的蒋玉珍听到这话，开口说道。 “可是它为什么是凉菜啊？” 刘志远听到这个答案之后更加迷糊了。 “我上次去参加二大爷的闺女嫁人，酒席上糖醋排骨就是跟花生米、卤猪耳朵这些一起摆成了凉菜拼盘。” “要是热菜，不能这么摆吧？” 听到蒋玉珍的回答，刘志远又看了看眼前的糖醋排骨，“是这样吗？” 他明明记得热菜是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。 但是酒席上好像确实有把糖醋排骨做成凉菜拼盘的。 眼看着刘志远快要被面前的糖醋排骨到底是凉菜还是热菜给绕晕了，苏浩泽连忙打岔道：“哪有这么泾渭分明，不过就是有人喜欢吃凉的，有人喜欢吃热的罢了。” “时间也不早了，赶紧准备准备，要开始干活了。” 苏浩泽伸手指了指墙上的挂钟。 距离中午十一点开始，还有不到五分钟。 刘志远顿时不再纠结，和蒋玉珍一起把糖醋排骨摆进了橱柜里。 店门口已经来了不少客人。 不过他们都知道苏氏小饭桌的规矩，说好了是十一点，就绝对不会因为客人们早到了而提前开始。 于是等到点之后，蒋玉珍站在了取号订餐设备旁。 队伍才开始动了起来。 “你好，我要五份糖醋排骨配饭，外加五份西湖牛肉羹。” 第一位排到顾客看到电子屏幕上显示的新品，立刻报了出来。 他已经闻到了浓郁的糖醋香味，嘴里不停地分泌着口水快要止不住了。 后面排着队的人一听到前面的人要买好几份，都急了。 中午总共新品也就各五十份。 这一下子就没了十分之一。 万一要是再来几个这样的，他们等着的人可就一点希望都没了。 喻丽云就是其中一个，她刚好排在整条队伍的第十一位。 说起来还有些不好意思。 一个五十多岁，上班快三十年的人，临到要退休的年纪还这么贪嘴。 从昨天被自家儿子马翔宇说了那么几句之后，她这心里就有些记挂上了。 尤其在知道距离自己上班的地方不远的时候，心里就总是想着。 工作的时候都有些走神了。 这会一下班，就直接奔这边来了。 没想到还是来的有些迟了。 第58章 幸运的喻丽云 尽管才等了一会，喻丽云就已经有些不耐烦。 但是空气中飘散开的糖醋香味又让她舍不得挪动脚步。 要她现在闻着这味，再回去吃公司食堂。 那还真就一点都吃不下去了。 好不容易队伍终于开始动了起来，结果第一个客人上来就点了五份。 搞得喻丽云也有点急了。 她排队可就是为了这一口糖醋排骨。 除了白切鸡之外，最喜欢的就是酸甜口的糖醋排骨。 要是没有了她这一趟不就跟白瞎了一样。 好在队伍往前挪动的速度还挺快。 虽然依旧有点一份以上的情况出现，但是还好排到喻丽云的时候，还剩下了几份。 总不至于叫她白来一趟。 “你好，我要一份糖醋排骨配饭，一份西湖牛肉羹。” 喻丽云说的时候，不放心地又往上瞄了一眼电子屏幕，确认没有看错之后，才松了一口气。